La Preparación

Lavar bien los choros retirándoles la arena y los yuyos pegados en las valvas; luego, ponerlos a hervir en una olla con agua hasta que hayan cocido; mientras tanto, lavar las cebollas picadas, y escurirlas bien, colocarlas en un recipiente y sazonarlas con sal; después, incorporar el jugo de los limones, los tomates, el perejil y el ají, mezclar bien y rociar con el aceite; cuando los choros est;en cocidos, escurrirlos (reservando el caldo para preparar alguna sopa) y separar la pulpa de las valvas; luego desechar la mitad de las valvas y colocar la otra mitad en una fuente; poner una pulpa de choro en cada valva; acomodar un poco de la salsa de cebollas preparada anteriormente sobre cada choro, cubriendo la superficie.