La Preparación

Cocinar el mondongo en agua con sal, escurrir, colar y poner a hervir nuevamente en agua con sal, orégano, laurel y hierbabuena, para quitar definitivamente el fuerte olor; cuando ya esté cocido, escurrirlo y picarlo en cuadraditos; mientras tanto, pelar y picar las papas en daditos de similar tamaño del mondongo; en una olla aparte, calentar el aceite y freír la cebolla, el ajo, el palillo, la sal, la pimienta y el comino, hasta que la cebolla esté transparente; entonces añadir el ají amarillo y el perejil; freír unos minutos e incorporar las papas picadas, el mondongo y 2 tazas de agua; cocinar a fuego bajo hasta que las papas estén asadas; si el líquido se consume añadir un poco más de agua; este guiso debe quedar jugoso; servir con arroz blanco.