La Preparación

Picar el pescado en cuadritos, limpiar las conchitas y las machas, limpiar y picar el pulpo en filetitos y pelar los langostinos (usar sólo las colas); licuar el jugo de limón con los ajíes limo, la mitad del rocoto picado, el apio y el ajo; colocar el pescado y los mariscos en un recipiente y sazonarlos con sal y pimienta y dejar reposar unos minutos.
Lavar y escurrir bien la cebolla; verter el licuado de limón sobre el pescado y mariscos y mezclar bien; espolvorear con el culantro y colocar encima la cebolla y el rocoto en rodajas; cubrir con un paño limpio y dejar reposar durante una hora o más; servir sobre hojas de lechuga acopañando con los camotes y los choclos cocidos.