La Preparación

Quitar las pepas a los ajíes y darles varios hervores con agua y una cucharadita de azúcar; licuar con las yemas, queso, leche, limón y aceite hasta obtener una salsa de mediana consistencia; acomodar en una fuente las papas peladas, cubrir con la salsa y encima van las claras picadas con ají, perejil, aceite, sal y pimienta (formando una salsa); rodear con hojas de lechuga y aceitunas.